乡间小饭馆[美食] - 乡间小饭馆[美shi] 第122

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    李长贵看了看直冒热气的盬子。

    此时,盬子里的土鸡已然被气蒸得香嫩熟烂,骨rou分离,腊猪蹄膀也被蒸得q弹筋道,大头菜也几乎全部入了味。只需再蒸片刻,盬子鸡便能大功告成。

    袁如珠走出灶屋,准备去菜畦里掐两把蒜苗。外头冷风飕飕,菜畦里的菜都被冷风吹得蔫儿了不少。

    摘完菜,她刚起身,迎面就扑过来一个rou团子。

    “姐姐!”

    小秋宛若一个糯米团子,扑到袁如珠怀里。她在袁如珠怀里嗅来嗅去,小狗似的,“姐姐,你身上香香的,是rourou的香味!”

    “今天蒸了鸡和猪蹄膀膀。”

    “猪蹄膀膀!”小秋nai声nai气,瞳仁亮晶晶。她身后,小夏拎着两个书包走过来,“姐姐!”

    小夏的声音原本是有些孩子气的nai的,但他现在的声音褪去了些许nai气,逐渐向少年音转变。他快要十二岁,已经进入变声期。

    “哥哥,姐姐蒸了鸡rou和猪蹄膀膀!好香好香的!”小秋吸溜着嘴角晶莹的ye体。小夏也闻到了从院子里传来的浓香。他加快步伐走进院子。

    “今天中午怎么比以前放的早?”袁如珠问道。

    以前小夏都是学校十一点半午休,而小秋的幼儿园还要比小学放得早一些,每次小秋都得在幼儿园里等小夏去接她。通常情况下,午休他们得十一点四十左右才会到家。然而今天十一点二十他俩就到了家。

    “最后一节课是体育课,就先放我们回家吃饭啦。”小夏解释道。说完他直奔灶屋。

    袁如珠把菜篮子递给吴桂芳处理,她来到盬子前,揭开盖子。待冲鼻的热气消散以,蒸好的盬子里暴露在空气里。

    透亮的汤汁清澈无杂质,表层浮着一层金色鸡油花儿,金灿灿的,直引人食指大动。

    金灿透亮的汤汁里,鸡rou黄亮亮的,油光水滑,腊猪蹄膀红红的,rou皮微透,而其他配料则被金灿透亮的汤汁浸泡得明黄泛光。

    用大汤勺搅动汤汁,汤汁哗啦作响,搅动间,飘出来的香味更加浓盛。小夏凑近盬子,鼻子直吸气,“好香呀!姐姐,我想尝一口汤!”

    “烫着呢,端上桌凉一凉了再喝。”

    直接将整个盬子端上桌,热气被屋外头吹进来的冷气冲散,这时袁如珠拿碗舀汤。

    吃盬子鸡,得先喝汤。鸡汤汽蒸而成,格外地透亮鲜美,未有丝毫油腻,顺滑香醇,一碗下肚,浑身都美得不像话。

    吴桂芳品尝这鸡汤,喟叹:“用这玩意儿蒸出来的鸡汤,是要香很多。”

    “是呀。”袁如珠三两口喝完汤。筷子在整鸡上轻轻一夹,rou块便轻易脱离。

    鸡皮弹牙,鸡rou熟烂软嫩,rou质细腻,略有嚼头。鸡rou的鲜香里,夹杂着腊猪蹄膀的烟熏腊香和大头菜的腌咸香味,使得鸡rou的口感变得极其丰富多层次。

    而这丰富多层次的口感,赋予鸡rou独特的曼妙滋味,就连骨头里都飘香四溢,只让人不禁久久回味。

    吃过鸡rou,再去吃那腊猪蹄膀。

    腊猪蹄膀是袁如珠前几个月做腊的。腊猪蹄膀,在各种调味料里缓缓入味,在松枝烟火里淌落过剩的油脂,在时间的风干过程中逐渐紧实Jing劲,慢慢地形成了让人垂涎三尺的美味。

    经过汽蒸之后,猪蹄皮子比鸡rou皮子还要q弹,一咬开,仿佛里面蕴藏着的油脂爆出来了似的。然而那不是油,那是胶原蛋白裹着的汤汁,故而吃起来一点儿也不油腻。

    香而不腻的猪皮子包裹着同样一点也不油腻的肥rou和瘦而不柴的瘦rou。猪皮子和肥瘦rou一起在牙齿底下裂开时,一股子烟熏腊香迸发出来,一丝一缕地缠绕齿间。

    鸡rou的鲜美稀释了些许腊猪蹄膀里的烟熏腊香,因而腊猪蹄膀里的烟熏腊香不过于冲鼻,香味程度恰恰好。而大头菜则给腊猪蹄增了几分腌菜独有的芳香,熟烂的腊猪蹄入味七分,回味三分。


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