52.破冰

    佩娟是個很有能力的女人，她當過許久的採購，面對過很多的廠商，所以當她來當餐廳的業務時，才一個月就開出了好成績。Hobar準備第一場餐酒會，最棒的是：hobar的營業時間是下午四點到凌晨兩點，所以四點以前的活動，都算是積極利用場地，可以說是多賺的。佩娟就以開發四點以前的活動為主，這場餐酒會是這支琴酒廠商的教育宣傳活動，琴酒廠商請了國際比賽的調酒師來主持，邀請了各店家的bar   tender餐與，做一個活動和推廣，希望這些調酒師回到自己的店以後，會進這支牌子的琴酒。

    這活動有點趕，沒有所謂試菜，反正就是週六下午的兩點到四點舉行。既然是下午，宋子祺就用一個下午茶的概念設計菜單。

    他一早就開始忙這件事，所以當易喜和陳建群悠悠閒閒進廚房時，瞬間感覺到一股不同往常的壓力和氣氛。宋子祺正叫小丁忙東忙西，撿材備料。陳建群昨天沒上班，什麼都不知道就算了，易喜是有上班的人，卻如此狀況外，她覺得有點懊惱。昨天在倉庫縱慾一番以後，身心是舒服了，但腦子卻渾渾噩噩得等下班。宋子祺雖然沒有特別提活動這件事，但叫貨單就在打卡鐘旁邊，她應該去拿來看看，思考一下才對。

    宋子祺看見他們進廚房了，就讓小丁師傅回去準備他的炒檯備料。他瞟瞭兩人一眼，就說：「陳建群幫我，易喜先為平常出餐備料，備完料再過來。」

    陳建群得失心很重，宋子祺這樣的安排可能也沒特別的意思。他就是想讓易喜多練刀工，然後陳建群技術比較好，宋子祺比較容易吩咐他。考量的方向很簡單。但是陳建群卻像是被皇帝翻牌子一樣高興。他充滿了能量，忙進忙出。相較起來，易喜冷靜許多，即使廚房很嘈雜，她記著昨天的教訓，一步一步，小心得把每件事做好，即便她很想趕快切完洋蔥和各種配料，加入宋子祺他們，但是她知道自己不能心浮氣躁，每一件事情都要小心而且完美。其餘的事，她就用聽的，能聽多少就學多少。

    「小陳，去拿鑄鐵鍋來，我們要做杜松子燉豬rou。」宋子祺說，他正處裡著手上的豬rou，他把五花rou的豬皮去掉，rou用刀子修到厚度一致，然後捲起來，用棉繩綁緊。

    「鑄鐵鍋？」陳建群有點疑惑，這不是廚房會出現的鍋子。

    「在大倉庫，你和外場拿鑰匙。」宋子祺說。「在第二個貨架底層，你找一下。順便拿帶蓋子的深tray。」

    易喜很專注得切東西，後面的聲音都變成背景音。等她回過神，陳建群已經把東西都搬回來。鑄鐵鍋很重，他把鍋子放在放在宋子祺旁邊，默默得把一件摺好的圍裙放在易喜眼前的層架上。

    易喜抬頭，還在想：這件圍裙怎麼了？陳建群卻說：「你忘在大倉庫的，我幫你拿出來。」圍裙內側有繡號碼，好辨別是誰的。他的聲音不大，但不知道宋子祺是不是也聽見了。

    易喜傻愣了幾秒，但她很快得將自己的專注拉回，她切著手裡的東西，還豎起耳朵聽宋子祺跟陳建群說話，已經是一心二用，根本無法想圍裙的事。聽見宋子祺跟陳建群說說：「把鑄鐵鍋燒熱，然後放點油，把rou捲表面煎香上色，rou捲煎好後，把rou捲先拿起來，把配料炒軟，最後再放在一起加入湯汁煮軟。」他說得很簡單，易喜瞄了一眼，看見兩個鑄鐵鍋都在爐台上，熱油碰到rou的聲音滋滋作響，陳建群認真煎著rou，配料盤上是切好的紅蘿蔔與洋蔥，還有一小盤香料分開放，是杜松子丁香月桂葉與rou桂，旁邊還有一盆醃rou的醃汁。

    她的洋蔥切好了，白飯也煮好了，她將白飯從鍋子裡倒出來，用飯匙拌得鬆鬆得，再倒回電鍋。在拌飯的時候，她看宋子祺在切琴酒醃料炮的雞rou捲。把每個雞rou捲切成一口的大小，整齊得排列在鐵模裡，並不是貼著擺，而是每一口都有間距，間距的大小都一樣。宋子祺看易喜在看，就溫聲解釋著：「阿強師傅那天想的醉雞的做法不錯，他也做得很美，但我想要更Jing緻。所以我等等要用雞湯和琴酒混出來的湯料，加入凝結的吉利丁倒入模具裡，讓醉雞外面有包裹著湯凍。因為湯凍要能被切成方形，所以我吉利丁會下重一點。」

    易喜趕緊把飯都裝回電鍋蓋好。專注得看宋子祺把泡水的吉利丁融化在微溫的湯裡，然後慢慢得倒入模具中。「慢慢得倒，才不會有氣泡。」他說。邊倒湯料，她邊聞到琴酒的味道。想必宋子祺又加了些琴酒在湯料裡，加重了它的味道。湯料都倒好，他每口雞rou捲上放了一只泡過水的枸杞，紅紅的，很是美麗。「幫我放到冰箱冷藏，務必非常小心得端過去。檯面幫我收乾淨，下午再做。已經中午了，準備出餐。」宋子祺吩咐完，就去看陳建群的進度。