做法那就更特别了,将排骨切成多块长方块。将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
开温火热猪油锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
最后将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。
至于扳指干贝的“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”,用以说书时击锣配音,玉质,比一般戒子厚大,“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒,中间酿有干贝名,故名。成品黄白相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。
做法将白萝卜去皮洗净,切成长的段,横切面成圆形薄铁筒,套取萝卜柱,每个萝卜柱分别用圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈“扳指”形,每个“扳指”均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁上笼屉用旺火蒸烂取出,再将蒸汁滗下待用,翻扣于汤盘中。
然后把炒锅置中火,倒入干贝汁及蒸汁煮沸,加Jing盐、味Jing调匀,起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。
最后就是肝花,此菜酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜。
首先将每块油面筋切成片,再把地瓜去皮,洗净,切同面筋一样大的片,然后.炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油,倒进漏勺内沥油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味Jing颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀。
将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸,待凉后每卷切成两段
最后炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成斜片,叠在盘上即成。
第一百九十四章 离开
而八宝红鲟饭系福州传统佳肴,属于闽菜。以红鲟为主附于鸭rou肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味,软、糯、香、醇,独具风味。主要用料是糯米和青蟹。主料:糯米,青蟹,辅料:火腿肠,鸭rou,猪肚、鸭肫、虾米、竹笋、花生仁、香菇。调料:大葱、姜、料酒、白酱油、胡椒、味Jing、猪油。做法将糯米洗净,泡水一柱香的时间后沥干水分,上笼屉蒸熟然后将火腿等八种辅料均蒸熟切成丁其次将红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片再将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸,取出拣去葱白和姜片最后再锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁、白酱油、料酒、味Jing、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。
王森做完菜后,终于松了口气,擦了擦手便离开了伙房。
此时的大厅内,庞统,赵云,郭图,苏飞,刘琦五人也有些心急了起来,看到王森回到大厅,五人同时起身寻问道:“大人,饭做好了,做了些什么,给我们说到说到?”
“是呀大人,我都有些等不及了,快些让我们尝尝吧!”
看着四急切的样子,王森顿时笑了起来,“好了,看你们一个个猴急的样子,我这就叫人把菜端上来。”说完王森拍了拍手,刘府的下人这才把菜肴端了上来。
当看到佛跳墙,醉排骨,扳指干贝,肝花和八宝红鲟饭时,五个人真的傻了,由其是庞统,之前他只是听说王森做菜如何的了得,可今日一看他便知道,自己还是低估了王森的能力,看着这些食物,绝对让人食欲大开。
“大人,这是你做的菜,光看样子就让人把持不住,我可以尝尝吗?”
看到庞统样子,王森心中也高兴无比,这是对自己的一种认可,他点了点头说道:“这些菜就是为你们准备的,如果想吃的话,那就放开了吃吧!”
王森的话刚一说完,几人也不再控制,放肆的吃了起来,而且边吃边赞不绝口。
“师傅,这闽菜真的太好吃了,如果在荆州开上一家的话,我保证你生意火爆”
荆州方面的事情,刘琦已经全部知晓了来龙去脉,可他还是如此一说,就是想让王森留在荆州做阵。
可现在刘明公主和蔡琰已经为他生下了一对儿女,他已无心再在荆州停留,再加上这次事情又牵扯到了曹府和王府之间的内斗,所以王森现在又不好出面,必竟这件事还没有和曹大哥沟通,最后王森决定还是先回到陈留,而荆州之事,就交给庞统他们来处理。
“刘琦,我知道你心中所想,可我现在真的没有心情再留在荆州,这里的事情就交给士元,公则和苏飞了,明白一早我就和子龙离开。”
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