二十来个母虾，每个产卵几百颗，姨父姨母喂的又是油脂丰富的猪下水边角料，二代小龙虾出苗率极高，眼看着就活了小几千，虽还只迷你蚂蚱大小，也着实密密麻麻爬满整个鱼池。

    姚欢心急火燎地去城外找到王犁刀，央他和老婆胭脂，先在一块荒了的系官田产边上，围了个水塘，帮她将二代小龙虾养起来。

    就在姚欢从苏宅脱险、又面完圣的数日后，王犁刀进城卖野味，特地拐到竹林街报喜，说那些虾子，将自己和胭脂撒的麸糠都吃了，他们还亲眼见到不少虾的钳子上，挂着小田螺。

    姚欢喜不自禁，大手一挥，给了王犁刀五贯钱，去多买些杂糠囤着，再买十几尾鲩鱼，一起放在水塘里养养看。

    至于桑树苗，待回头去找城外桑农取取经，再种。

    留在沈宅的那四十个穿越来的一代小龙虾，既然已完成了繁殖的光荣使命，姚欢自然对他们要行使一个吃货的义务——煮了。

    不，不能简单地煮了，清蒸红焖十三香也可缓缓，先试一下“熟醉”

    宋人爱吃鲊，爱吃糟，爱吃脍，那么，提炼一下，他们这口味的重点，其实就是——腌渍、甜醉、鲜嫩。

    小龙虾不是河虾海蟹，生醉不太保险，万一吃出消化道急症，古代这医疗水平，够呛。

    那就用熟醉法。

    第201章 熟醉小龙虾（下）

    要做醉货，就要用到酒。

    金庸名著里，以宋仁宗时代为背景的《天龙八部》中，写到乔峰和段誉在松鹤楼斗酒，斗的是十斤高粱酒。

    姚欢上辈子读这一段时，出于做审计的职业病，一直存疑。十斤这个数目，就算是白水，哪个人的胃能在一时之间装得下？虽然段誉当时是偷偷地用六脉神剑排掉酒水，但那乔峰可是实打实地灌进去的。

    最关键的是，书中写“乔峰唤道，酒保，打十斤高粱酒来”明显是高度白酒，因为段誉一闻，便觉“刺鼻无比”松鹤楼这样的高档酒楼，酒“刺鼻”肯定不是因为劣质，而是因为度数高。

    姚欢穿越来后，入了饭食行，很快就解决了自己的疑问。

    至少在哲宗时代，酒业繁荣的汴京城里，依然没有高度白酒。

    各大正店的招牌酒，以及王公贵胄的家酒，仍是酿造技法的低度米酒或者果酒。蒸馏容器有，多用来蒸馏花果香水。

    这也印证了，为何直到南宋人宋慈的《洗冤录》里，才出现蒸馏消毒用的烧酒的记载。否则，北宋乌泱泱的词人sao客，其中不乏资深酒鬼，怎么会不写到蒸馏技法的高度酒？

    不过，既然对小龙虾用的是“熟醉法”而非后世对河虾或海蟹的“生呛法”那么，没有高度白酒问题不大，用甜醇的越州米酒即可。

    醉小龙虾，先制腌料。

    将井水煮开冷却，与越州黄酒以二比一的比例混合。加入汉葱卷、姜片、草果、茴香、陈皮。

    接下来就是加酱油和糖。

    宋代的酱油，时人唤作“清酱”或“豉汁”也不细分生抽和老抽，香而咸就对了，做调料足够。

    再说糖。在这个时代，糖主要是饴糖，或者蔗糖浆和蔗糖霜。

    蔗糖霜是大大小小的糖块，人们叫冰糖。但这种冰糖的结晶技术，只有南方几个州县的“糖霜户”能掌握，每岁的产量也有很大的运气成分，供给宫廷和权贵的用度，都未必够。

    因而，市肆里能买到的，主要是蔗糖浆，也叫“沙糖”取其能流动之意，绝非后世的“砂糖”

    这种黑枣色或者葡萄酒色的“沙糖”ye体，在姚欢看来，做腌料比固体糖霜更佳——与酒、酱油混合得更为均匀嘛。

    备好腌料，将小龙虾蒸到刚刚通体变红，移离灶头闷片刻，然后打开屉子，待小龙虾表面的蒸汽水分散尽后，温着浸入腌料中。切不可蒸过头，不仅rou质柴老，还入不了酒香。