不仅心甘情愿，而且要主动加戏。

    小王爷不是喜欢吃rou么，不是喜欢吃烤得焦的馒头皮么，没问题，爆浆生煎送上。    ……

    热气氤氲的灶间里，简王府的几个厨娘围在姚欢身边，学艺。

    “猪皮要选猪背部位的，皮上一点肥rou都不要留。”

    姚欢一面与厨娘们解说，一面平刀向外，修干净猪皮，只剩那薄薄的浅粉的一层，扔到加了花椒、汉葱和生姜的沸水中，汆烫至皮的边缘卷起、皮色成为浅珊瑚色。

    姚欢将祛除残余油脂和血末的猪皮捞出，切成小块，再换一锅净水继续煮。

    “一斤猪皮配两斤井水，敞开锅盖，灶火压一压，莫沸腾如涌泉似的，水滚起来后的泡泡，好像鱼眼般大小即可。”

    “姚娘子，煮多久？”

    “约莫小半个时辰，煮到猪皮汤大概只在这小半截锅底之处，就可以倒出来，用笊篱过滤。这个季节，你们将rou皮汤碗放到外头去，它很快就凝住咯。”

    姚欢指派其中一个厨娘去盯着rou皮汤、莫让猪皮糊锅，自己则又开始调制生煎包子的rou馅。

    一斤肥膘、三斤后腿rou，剁成rou糜，加入葱姜汁、沙糖汁、清酱汁、盐，码在海碗中。

    搅打rou末时要同一个方向，捣至rou末表面显出一层亮莹莹的胶感之际，再抓起rou糜团子，在砧板上用力摔打几次，将其中的空气“摔”出去，rou馅能粘得更紧，吃口更弹嫩。

    “姚娘子，这是你要的老面。”

    厨娘见姚欢处置完毕rou馅，又递过来半颗松球大小的面团。

    “老面”就是已经充分发酵的面。

    此世之人，尚未掌握驯养酵母菌的食品工业技术，除了南方婺州等地利用酒酵母做馒头外，大部分地区发酵面食，借助的乃是空气里本就存在的野生菌丝。

    暴露于空气中较长时间、已含有较多酵母菌的面团，则可用于加速新面团的发酵。

    姚欢将面粉倒在盆中，加入两倍的水，与那小坨“老面”一道，揉搓成面团。

    “这道叫做生煎的点心，皮子不必像馒头那般发得都是孔洞，生煎的外皮，讲究薄、韧，故而，一来水不可加多，二来醒面不可太久。”

    灶台那边，看管rou皮汤的厨娘，依着姚欢的吩咐，沥出熬得浓稠的汤汁，端去室外。冬月季节，不消一时半刻，汤汁就凝住了。

    众人赞叹：“好像琥珀，又似琉璃，真好看。”

    姚欢笑道：“主要还是好吃。”

    她挖出rou皮冻，切成一颗颗晨露般的细小颗粒，撒入rou馅中，拌匀。

    这点工夫，面团也发够了，拉扯起来有回弹之力。

    姚欢发动几个厨娘，擀好皮子，包入rou馅。

    一旁的案几上，摆着平底大铁锅。

    王府不差钱，也不差供应商，前日加急打一口平底锅，还是能做到的。

    “生煎包子，我们又叫油、水煎，冷油涂锅，码放包子，褶口朝下，利于火气入内，催熟rou馅。坐上文火，一面油煎，一面洒冷水，每洒一次冷水，便要盖上盖子几息，默数二十，开盖再洒水。如此往复五六次，最后一次洒的不是水，是葱花与白芝麻……”

    姚欢娓娓道来，很快，她的嗓音，被平底锅中哔啵作响的油水爆裂之声，掩盖不少。

    “哎呀，我自小就爱这样的声音。”

    一个厨娘道。

    她身旁的伙伴连连符合：“是哩，我觉着比府中乐部的丝竹管弦都好听。”

    又一个道：“还有大油锅炸的哧哧声，旺火快炒的哗啦噼啪声，炖汤的咕嘟声。”

    再一个道：“切菜的声音也美呀，噔噔噔，咚咚咚的。”

    这几个厨娘，实则就是王府的小婢女，瞧着都还只十五六岁，但分明对下厨是真爱，聊起做菜的话题，不仅娇音悦耳，口吻亦是欢快得很。

    姚欢亦开心地与小姑娘们说笑：“如此爱做好吃的，将来娶你们的男子，真是好福气。”

    这个清晨，简王府的头一锅生煎包子，便在如此美好的烟火气中，诞生了。

    赵似的榻边，邵清为他换好敷料时，梁若甫引着姚欢与一个厨娘进得屋来。

    “简王，姚娘子说，这个包子里头，有一窝rou汤，殿下吃的时候，先咬破一小点面皮，从小口子里吹吹气儿，待汤汁凉些再吸，当心烫着。”

    梁若甫扶着赵似下榻，坐于桌边，侍候他吃生煎。

    现出炉的一盘生煎，冒着袅袅热气，一个个圆嘟嘟如雪球，顶端小葱花碧绿、芝麻粒油亮，底部微焦的褶子则透着增加食欲金色。

    赵似依着梁若甫所言，轻咬一口，吹得几息，再将双唇吮上去，顿觉舌尖教一股脂香四溢的鲜汤结结实实地润泽了。