完蛋,她以为靖水楼处理的方法不一样。
苏糖努力掩饰过去:“如果不麻烦的话,请用开始泡茶,清香风味的茶,第一遍的水倒掉,用第二遍茶水洗杀好的鲫鱼。还有牛nai,请尽快送过来,升一个微火炉灶,谢谢。”
苏糖吩咐事情利落的很,在场的人顿了顿,就立刻行动。
少见有女子能在靖水楼的后厨这样行事,可苏糖说的话却让他们不由自主去做。
依靠靖水楼的能力,新鲜牛nai过来拿了过来,一股的膻腥味。
可苏糖却看的出来,这样的nai品质很好,先是把nai兑了一点水,然后放到微火炉灶上,稍微撒了点盐,让人小心看着,千万不能滚开。
另一边的鲫鱼也处理好了,用茶汤洗过,泡过的鲫鱼带了一丝丝茶叶清香。
苏糖只闻了一下,挑眉道:“新茶,还是很贵的新茶啊。”
她做鱼的时候都舍不得用这么好的茶叶!
不愧是京城的大酒楼,果然有钱。
“可是要洗干净,不能留味道。”
鲫鱼被拿出去重新清洗,直到没有茶气才送过来。
靖亮主动过来帮她打下手,苏糖随口吩咐:“把鱼尽量控干,我切点小葱跟姜。”
旁边的帮厨刚要动手,怎么可以让少东家干这种活。
靖老板立刻拦住,他厨艺天赋虽然不够,但也是有家学渊源的,自然看得出来苏糖动作熟练,颇有章法。
苏糖把葱姜切好备用,起油锅加热,再把一半的葱姜放入锅中,等葱姜炒至焦黄,再放少许盐搅拌,又把两样材料从锅里挑出来。
这些做完,再把控干水分的鲫鱼下锅,煎到两面金黄。
“鱼rou容易散,煎一下就会固定表面,煮汤也更好喝,更有味。”
煎鱼的时间没有太长,两面金黄后倒入清水,大火煮开后,加入姜片放到小火炉灶上慢炖。
鲫鱼汤只需炖一刻钟就好,多了rou质容易老。
等鲫鱼汤出现ru白色的汤底,再把早就煮好的牛nai倒入其中。
一下子,香味直接溢出来。
最后起锅,放入小葱,再加少于的盐。
牛nai鲫鱼汤就做好了。
苏糖单独盛出来一小碗,让在场的人尝尝。
可是在场的厨师都是做鱼十几年的人,自然知道苏糖做的每一步都在保持鱼rou鲜嫩,都在尽量提出鲫鱼本身的鲜美。
他们不用尝就知道,这样的汤肯定很好喝。
不对,他们还是尝尝吧。
靖老板第一个拿勺子舀了口,鲫鱼汤入口的时候还有些烫,可这样滋味鲜浓的汤,他还是头一次喝到过!
鲫鱼汤的味道原本就好,经过苏糖的细微改动,好喝程度竟然上了一个档次。
剩下的人看到靖老板的表情,迫不及待去尝。
“好好喝。”
“只是加了牛nai,就这样好喝?”
“真想尝尝鲫鱼rou如何。”
这句话一说,大家都瞄准鲫鱼本身。
可这是给贵客的啊!
他们又不能吃。
靖水楼在场所有厨师,头一次不想把饭菜给客人端过去。
可是想想靖水楼的名声,靖老板还是含泪让人把这碗白浓浓的牛nai鲫鱼汤送到二楼雅间。
没事,他还有一个鱼塘,他还可以请这位苏姑娘再做!
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