陈氏虽然没去酒楼吃过，但她听过，大酒楼一道菜要几两银子，她不知道里面菜多好吃，不过啊，家里煮的火锅就够好吃了。

    顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了，都是昨晚桌上摆的，羊rou片，牛rou片，各种蔬菜，鱼丸虾丸。

    陈氏招呼顾筱坐下，“小小你看这样行不。”

    顾筱坐下来，粗看是没问题，但禁不住细看。

    她以前没开过火锅店，但是去过不少，就拿牛羊rou来说，自家吃，买什么rou都行，但往外卖，各个位置rou的口感是不一样的。

    还有羔羊rou嫩，越老rou越柴。

    而且买牛rou随缘，rou摊有时有，有时没有。

    菜品还是太过单调，还有炸酥rou，滑rou，虾滑，毛肚，都可以涮着吃。

    菜单其实并不好做，价钱也不好定。

    再有就是汤锅，沈家煮火锅用过卤汤，鸡汤，排骨汤，羊rou汤。

    反正什么汤都能煮一煮，要是开火锅店汤底不能随便，清汤，辣锅。

    最好是牛油煮的汤底。

    除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也能涮着吃。

    虎皮凤爪，猪蹄，卤肥肠，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。

    顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。”

    沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。

    除了装潢还得订锅，买炭火。

    煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。

    反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。

    于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。

    早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种rou类。

    鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。

    卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。

    猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。

    陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”

    沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。

    不过大肠卖的倒是挺便宜。

    顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪rou好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。”

    猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。

    陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。

    可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。

    卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。

    顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。

    香的不得了。

    试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。

    方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。

    卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。

    虾滑毛肚。

    牛rou不好买，毛肚就更少了。