主持人也能理解选手们对战比赛的紧张，虽然有两个小时，但每分钟都要合理地利用，于是在例行采访了一圈后，便放下话筒站在一旁，安静地等待他们完成菜品。

    到了最后的摆盘时刻，光头哥不忘再次秀了把刀工，雕了两根蓑衣黄瓜，首尾相连地绕着盘子摆了一圈。徐海师傅戴着隔热手套，将砂锅从炉子上取了下来，鱼莜则把熬制出过的酱料，按照平均的量，分别盛进了五只蘸碟内。

    三道菜品皆分装完毕，一一送至评审席。

    按顺序，徐海师傅的菜品是第一个点评。摄像机拉近，只见盘中一边摆着鱼头，另一边则放着鱼尾，中间的竟不是鱼身，而是一块方方正正的羊rou，周边是ru白色的汤汁，羊rou浸在汤水之中，rou眼可见的热气在上方飘荡。

    既是鱼又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。

    评委面对摄像机和主持人，也同时是给现场的观众做了解释：“这道羊方藏鱼是一道徐州特色菜，在中国的古典菜单中被称为‘第一名菜’，距今有4300年的历史了……”

    听到4300年，现场观众一片哗然，什么菜能有四千多年的历史？那时候连朝代都还未建立，居然就有菜谱流传下来了？

    评委继续给大家解释道：“羊方藏鱼放到现在讲，也叫套菜，就是把鱼段藏在剖开的大块羊rou中，加料同烹。关于羊方藏鱼的来历，还有个很有趣的故事。

    相传，彭祖的小儿子夕丁喜爱捕鱼，而彭祖害怕他年纪小会溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕鱼回家，害怕父亲责骂，便请求母亲将鱼藏入正在烹煮的羊rou罐内。忙了一天的彭祖回来吃羊rou，觉得味道比平时鲜美数倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故乡，直到现在，徐海地区的许多饭馆还在做这道菜……”

    一位评审品完菜，放下筷子，赞道：“鱼羊相加即为‘鲜’字，这道菜的特点也是鲜美味香，这位选手想必是没少做这道菜，外边的羊rou酥烂，内里的鱼rou软嫩，手法娴熟，味道正宗，无论是羊rou还是鱼rou，味道都展现得淋漓尽致……”

    另一位评审紧接着接下话茬：“而且这位选手在鱼骨汤里放入了何首乌，沙参，枸杞等中药材，药膳淡淡的清苦味，也映照了主题，不仅味道鲜美，还营养健康。”

    五位评审对这道菜的反响都不错，徐海师傅本来还有些紧张，听完点评后，整个人都放松下来，止不住地朝评委鞠躬以表示谢意。

    点评完徐海师傅的羊方藏鱼，下一道是刘师傅做的胭脂鸭脯。

    胭脂鸭脯的色泽本该如同胭脂一样是亮红色的，但刘师傅做的这份，色泽稍重，应该是那棕黑色粉末的缘故。

    胭脂鸭脯要先腌制、后开水烫，再要放入烤箱中烤，烤的时候还需在锡纸上铺满荔枝壳、荔枝核、荔枝树枝、柠檬皮，撒上覆盖住果壳果皮的白糖，这样烤制出的胭脂鸭脯会带有荔枝的香味，且色泽漂亮。

    最后，还要刷上一层糖桂花、红曲粉、荔枝汁调成的汁，整个步骤也很复杂。

    这道菜本身的口味是偏甜的，鱼莜很好奇，他要怎么体现出苦味。

    相比较羊方藏鱼的赞不绝口，评委们对这道菜的反应就平平了。

    沉默了十秒钟后，一位年长的评审才开口道：“在腌制鸭rou时加入可可粉的创意不错，可可粉中所含的苦味也符合我们本场的主题……”

    鱼莜听后微微惊讶，原来，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。

    果然是秘密武器，她都没有想到还能用可可粉来表现苦味。可可粉没有咖啡粉那么苦涩抢戏，稍微带些甜味，更适合用于烹饪。

    紧接着，评委话锋一转，“但是在菜品味道上，就有些差强人意了……这位选手应该是第一次尝试这么做，可可粉在腌制的时候加入，虽然能更入味，但经过多种工序后，可可粉的苦味已经有些变质，变得有些发酸，若是在最后烤完刷酱汁的时候再加入可可粉，效果应当能好些。”