第50章 正赛(五) 输赢就这么重要?
“这鲍鱼下面还有火腿……”
“我找到了银耳和粉丝……”
“这碗盅里每层的食材居然都不一样……”
评委们都没有想到, 在这小小的碗盅里竟然藏着四层不同的食材。
表层是能直接看到的海参,鲍鱼,虾仁以及鸽子蛋, 拨开后就能见到下层青翠的绿意以及艳色的红, 那是新鲜绿豆苗和切成了方形薄片的酱红色火腿。
再往下是白菜、鸡丝及海米,而在碗盅最底部铺了一层透明晶莹的银耳和细细的粉丝。
吃完了鲍参、虾仁, 鸽子蛋,再吃一筷子碧绿的豆苗, 瞬间解了腻, 再来一口熏制的金华火腿, 配上鸡丝白菜, 又是另一番风味,最后嘬一口饱吸了汤汁的粉丝, 尝一块甘甜的银耳,让人既满足又回味。
这一层层的味道,似乎都是Jing心设计过, 让人越吃越惊喜,越吃越想吃。
锡制的碗盅起到了一定的保温作用, 五六分钟过去, 碗盅里的汤汁还是滚热的。经过炖煮, 食材的营养全都浓缩进了汤里。一碗下肚, 整个人都热起来。
有评委发问:“这汤头是用什么食材吊的?”
因为碗盅里的食材太多, 他竟有些辨不出汤头的主料, 只觉得这汤汁既清淡又香味浓郁, 怎么喝都喝不够。
“这汤的主食材是野鸡,同嫩葱、鲜姜、甘草一起放入锅中炖煮,出锅后撒上白菊花而成, ”鱼莜细心地解释,“配以食材八仙,所以这道菜名又叫八仙菊花锅子。”
“那这里的鲍鱼和海参是用什么做成的?”另一位评委紧接着又问,“我尝着口感并不像是真鲍鱼海参,但是滋味并不亚于真正的海鲜,这究竟是怎么办到的?”
“这里的海参是我用木耳、黑芝麻调制而成素海参,鲍鱼则是用杏鲍菇做成的。”鱼莜笑着答道。
原版的八仙指的是鲍鱼,海参,鱼翅,明虾,鸽子蛋,火腿,鸡丝以及银耳。而在这里,鲍鱼、海参皆替换成了素的,鱼翅则直接由粉丝代替。
杏鲍菇本身就具有菌类的鲜味,只要调好酱汁,Q弾的口感胜似鲍鱼,木耳制成的海参也格外脆爽。
在这个人们完全能够温饱,更加注重绿色养生的时代,素食更加招人喜爱。比如大名鼎鼎的全素宴,一席下来,价格并不比荤席便宜,重点是绿色健康。
用素菜做出rou的味道,这就很考验厨师的刀工和调味技巧了,她所做的素海鲜更是如此。
鱼莜觉得靠名贵的食材取胜不是本事,而且比赛所提供的食材区里也没有鲍鱼和海参。
虽然大赛并不禁止选手们用自备的厨具和食材,就像那天,药膳羊方藏鱼中用到的中药材,胭脂鸭脯里的可可粉,主办方并未提供,都是选手们自备来的。
优质的海参鲍鱼价格不菲,且鱼翅之类的食材,出于对野生濒危动物的保护及人道主义的Jing神,鱼莜并不会拿它来比赛,更不主张去食用它。另一方面,美食协会和主办方也并不宣扬铺张浪费。
正如她所想,她若用的是真鲍鱼海参,评委未必会买账,但用素菜做,评委们除了惊喜之余,在技巧上也给她加了分。
本身她所做的菜品属于火锅类,烹饪难度并不大,但吊汤和做素海鲜这两项,就瞬间把难度提高了好几个台阶,完全不亚于白子烨的雪花蟹斗。
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